Charcuterie Guillemois Charcuterie Guillemois Charcuterie Guillemois

Découvrez le service traiteur de la Charcuterie Guillemois.

pour vos soirées conviviales nous vous proposons une planche apéro à commander par mail ou téléphone au 02 99 41 59 22

 

 LA CONJONCTURE FAIT QUE CERTAINS PRODUITS AUGMENTENT MERCI DE NOUS  CONTACTER POUR 
LES TARIFS QUI PEUVENT AVOIR CHANGES   MERCI POUR VOTRE COMPREHENSION 
 
Cocktails - Apéritifs
tarif  au 15 OCTOBRE  2025  Prix en euros
Pain surprises mixte (80 canapés) 36,00
Hérisson (ananas surprise) 25,00
Canapés prestiges
Asperges, saumon, jambon, fromage, rillettes de poisson		 1.00
   
Petits fours à chauffer
Saucisses cocktail, mini bouchées, bacon pruneau, accras		 1.40
Navettes (petites brioches garnies)crudités kebab terrine 1 €//1.20 
Cuillère noix de St Jacques marinée 2,20 €
Wraps ou tortillas 1 €
Tartelette (garnie d'une salade composée) 1.50
Jambon roulé ail et fines herbes 0,90
Galettine à la mousse de thon à la mexicaine 0,90
Cake jambon tomates confites ou surimi crevettes ou légumes 0.90
Verrines (minimum 10 pièces de chaque) :
  • Betterave ou asperges ou thon à la mexicaine
  • Avocat tomate basilic et magret
  • Mousse de thon, avocat et saumon fumé
  • Perles océanes et crevettes
  • 2,20
  • 2,20
  • 2,20
   
Brochette poulet caramélisé 2.50
Brochette grosses crevettes décortiquées 3+ tomates cerises 3.50
PLANCHE APÉRO — 6 sortes : charcuteries, fromage, pain

9 €

Cocktail Dina
 

cocktail DINATOIRE 16.50 €
les 14 pièces

2 canapés prestiges
1 galettine
2 navettes
1 grande timbale de crudités
1 brochette de poulet
2 mini-sandwichs
2 fromages v
Farandole de réductions sucrées (2)
 
Buffet froid
 

BUFFET FROID Menu N°1 : Tradition
13 € /personne 

 12.50 € si plus de 50 personnes 
Minimum 10 personnes
3 salades au choix : carottes, betteraves, tomates, céleri, piémontaise, riz au thon, riz au saumon, chou pommes lardons, alsacienne, pêcheur, exotique, créole, chinoise, landaise, taboulé, estivale, tomate-mozzarella-basilic…
  • Terrine de rillette
  • Saucisson à l'ail
  • Jambon sec ou jambon blanc
  • Terrine de campagne
  • Rosette
Deux viandes au choix
Poulet, jambon à l'os, rosbeef, rôti de porc, lard rôti
Chips, mayonnaise, beurre, cornichons, moutarde

BUFFET FROID Menu N°2 : Terre et Mer
16 € /personne
3 salades au choix : idem Menu N°1
  • Rosette
  • Rillettes
  • Terrine de campagne
  • Jambon sec ou jambon blanc
Terrine de saumon ou saumon fumé
sur lit de salade, tomates, œuf, et 3 crevettes mayo
Deux viandes au choix
Poulet, jambon à l'os, rosbeef, rôti de porc, lard rôti, wings de poulet
Chips, mayonnaise, beurre, cornichons, moutarde

BUFFET FROID Menu N°3 : Formule Debout
16 € /personne
  • 1/2 wraps au saumon
  • Timbale de crudités
  • Brochette de poulet
  • Saumon fumé
  • Bouquet de légumes (carottes, chou-fleur, radis)
  • Lard rôti, rosette, pâté en tranchettes, manchons de poulet (2)
  • Sauce cocktail, beurre, chips
Pour toutes les prestations, possibilité de :
Salades et fromages (3 fromages par personne)
4,20 € la part - Livraison 35 personnes		 PAIN 0,50 €
Livraison, dressage et décor du buffet gratuit
(pour 35 personnes minimum dans un périmètre de 5 km)
Vaisselle : nous consulter - 2,50 € (à rendre sale)
1 € prêt de la vaisselle si rendue propre
Les plateaux repas

Plateau repas Terre et Mer - 15 €80 

SALADE LANDAISE (magret gésiers croutons........)

Ou
SALADE NORDIQUE Terrine de saumon salade de l ocean crevettes

AVOCAT SURIMI et crevettes ET salade de l ocean

Ou Melon Bayonne salade tomate mozzarella selon saison

+ 4 € salade de ST JACQUES et lardons .....
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SALADE COMPOSÉE aux choix
JAMBON A L'OS
ou
ROSBEEF

POULET (A pour C)
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FROMAGE BEURRE
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DESSERT AU CHOIX
1 petit PAIN, COUVERTS
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DESSERT Petite bouteille d'eau
Entrées froides

MERCI DE NOUS CONSULTER POUR QQ PRODUITS QUI CHANGENT DE PRIX

SAUMON ....VOLAILLES ....MERCI

   Prix en euros
Terrine de saumon fumé le kg 19.50
 
Crudités, 250g la part 3.80
Assortiment charcuterie (5) la part 4,50
Coquille de saumon la part 5.00
Saumon en bellevue saumon frais macédoine, tomate, œuf entier minimum 8 personnes   6.50
la part
1/2 Avocat surimi et crevettes   4,50
Emincé d'avocat, surimi, crevettes (sur assiette) max 30 p nous consulter   4,50
Cocktail d’avocat surimi crevettes saumon en timbale   4.90
Pain de poisson colin pétoncles crevettes surimi légumes maison mayo   4,50 la part
Assiette Terre et mer
Saumon fumé, crevettes, jambon de Bayonne, foie gras, toast sur lit de salade au vinaigre balsamique		   11,50
la part
Pagode d'ananas LE 1/3 5.20
 
Melon en billes et Bayonne (en fonction saison)   4.00
 

GRAND CHOIX DE SALADES, CHARCUTERIES, TERRINES MAISON

Entrées chaudes et Poissons cuisinés
 
  Prix en euros
Bouchée à la reine jambon, champignons sauce porto, la pièce 3.50
Feuilleté de ris de veau, la pièce 5.00 
Feuilleté de pétoncles aux petits légumes 4,90
Aumônière de pétoncles aux petits légumes ou ris de veau 5.50
Coquille Saint-Jacques à la Bretonne 6.50 
Cassolette de Saint-Jacques, la pièce 8.00
Cassolette de ris de veau, la pièce 8.00 
 
 
 
  Prix en euros
Saumon à l'oseille ou à la fondue de poireau, la part 9.90
Filet de colin au beurre blanc, la part 9.00
Pavé de cabillaud sauce champagne 9.90
Filet de sabre sauce safranée 9.00
Lotte à l'américaine 13.90
Calamars à l'armoricaine 8.00
Brochette de crevettes au curry 8.50
Tajine de daurade au miel et aux raisins 9.50
Brochette de Saint-Jacques au lard 10,90
Choucroute de la mer au beurre blanc 12.90
Fideuà paella avec spaghettis sauce armoricaine 10.00 
 

* les poissons sont accompagnés de riz, flan de légumes

Autres suggestions, autres envies, n'hésitez pas à nous consulter
 

Plateaux repas 2 formule 13 €/15 €80
nous consulter
 
 Plats cuisinés minimum 10 personnes
  Prix en euros
Couscous :1 part de  poulet d  agneau,1  merguez  9.00  
   
Paëlla : poulet, échine, calamars, moules, chorizo 9.00 €
Paëlla de la mer : colin, lotte, calamars, moules, chorizo 10.50

Cassoulet : lard, saucisse fumée, saucisson à l'ail  ou potée

chou carotttes pom vap lard saucisse fumée

 8.00
Cassoulet de confit de canard 12.50
Boeuf bourguignon   pommes vapeur 8.50
Chili Con Carné (bœuf, haricots rouges, riz), 8.50
Émincé de bœuf aux 4 Epices ou mexicain semoule ou riz 8.50
JOUES  de porc au cidre carottes et pom vapeur 9.50 
Tajine d'agneau ou de poulet à l'abricot, semoule + 1 € AGNEAU  8.50
Choucroute : lard, saucisse, saucisson à l'ail, chou, pommes vapeur (+ 3 €50 jarret) 8.00
Rougail de saucisses et riz (plat créole) 7,50
Moussaka, salade (bœuf, aubergines, béchamel) 8.50
Lasagnes de boeuf salade  9.00
Tartiflette, salade 8.00
hachis parmentier de porc salade   BOEUF + 1 € 7.50
Cochon de lait //farce// legumes//  mini 20 personnes 12.50
 colombo de porc riz     ou   porc au caramel     riz   7.50
Tripes maison 450g, pommes vapeur 7.00
 

Nous réchauffons pour 0,80 € de plus/personne et prêtons container (minimum 40 personnes)
 + 1€50 le dimanche
  Prix en euros

Volailles cuisinées

 la part
Pintade aux pêches ou forestière 9.00
   
Cuisse de canard confit SOUS RESERVE  10.50 
Magret de canard au poivre vert  SOUS RESERV 11.50
Cuisse de canard à l'orange, au miel, ou aux cèpes 11.50
Coq au vin pommes vapeur 8.00
Émincé de dinde au curry ou antillais, riz 7,50
Filet de poulet sauce asperges 8,50
Poulet basquaise riz ou pommes vapeur 7,50
  Prix en euros

Viandes cuisinées

 la part
Tournedos rossini 15.50
Joue de porc au cidre 9.50 
Filet de bœuf en croute sauce périgourdine (mini 8 pers.) 14.50
Filet de porc à la moutarde à l'ancienne 8.00
Jambon à l'os à l'ananas ou madère 8.00
Langue de bœuf madère riz uniquement  8.50
Rôti de veau orloff (mini 6 pers.) 8.50
Rôti de porc aux pruneaux 7.50
Rôti de porc Savoyard 8.00
Osso Buco de veau à l'Italienne 9.50
Rôti de veau sauce forestière 8.50
Blanquette de veau, riz  8.00
Sauté de veau à l'italienne, tagliatelles ou riz uniq 8.50

quand le légume n est pas imposa légumes au choix

  • Gratin dauphinois individuel ou
  • pommes paillassons ou
  • pommes noisettes
  • + 1 cuillère de Poëllée de légumes verts .        fagot de haricots ou tomate provencale en plus +1 €50
Les recettes

BUFFET A 13 € 12.50 €SI PLUS DE 50 personnes nous consulter 

RECETTE DE LA JOUE DE PORC au CIDRE

INGREDIENTS :

  • 2 ou 3 JOUES DE PORC PAR PERSONNE
  • DU CIDRE 1 LITRE POUR 6 PERSONNES
  • 1 CAROTTE PAR PERSONNE
  • ½ POMME PAR PERSONNE
  • ½ POMME PAR PERSONNE
  • 1 BOITE DE 1 KG DE CHAMPIGNONS EMINCES OU ENTIERS
  • SEL POIVRE
  • 1 OIGNON EMINCE OU 2 ECHALOTTE DE PREFERENCE
  • 200 GR DE RAISINS SECS
Faire revenir votre viande dans la matière grasse avec oignons ou échalotes, sel, poivre.
Quand les morceaux sont bien dorés, baisser le feu au minimum et ajouter une bonne demie bouteille de cidre, des carottes émincées, des raisins secs et laisser mijoter 1 h 30 environ sur feu très doux, ajouter en fin de cuisson des champignons et des petits cubes de pommes (fruit), laisser mijoter 15 minutes ou plus.
C'est prêt ! BON APPETIT
Ce plat peut être accompagné d' un petit gratin dauphinois, ou tout simplement de deux demi pommes à la gelée de groseille.
JOUE DE PORC

 

RECETTE DE Colombo De Porc

INGREDIENTS :

  • 1 kg de filet mignon
  • 1 banane
  • 1 citron vert
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 2 échalotes
  • 1 petit piment ou épice
  • 1 branche de céleri
  • du thym
  • 2 cuillères d'épice colombo huile vinaigre sel poivre
Découper le filet en morceaux.
Assaisonner de sel, de poire oignon un peu de piment de l'ail émincé et une cuillère d'épice à colombo.
Arroser d'une cuillère de vinaigre et laisser mariner une heure.
Faire dorer les morceaux dans l huile chaude puis, verser le jus de la macération sur la viande.
Ajouter le reste d'épice à colombo, du piment, les échalotes, le thym, mélangez bien.
Couvrir d'eau et laisser cuire 30 minutes
Pendant ce temps vous pouvez cuire du riz basmati
5 minutes avant la fin de la cuisson verser le jus d un citron vert et mélangez.
Décorer le tout avec des bananes que vous aurez poêlées.
C'est prêt ! BON APPETIT
Oignons

Recette de Rougail de Saucisses

INGREDIENTS :

  • 1kg200  de saucisses (pour 6 pers.)DONT 3 FUMEES
  • 3 cuil. à soupe d'huile
  • 2 gros oignons émincés
  • 2 gousse d'ail, du gingembre (très peu, morceau ou poudre)
  • 5 tomates hachées finement
  • 1 branche de thym
  • 2 pincée de curcuma (ou safran en poudre)
  • 1 piment fort (ou 1 pincée de piment en poudre de cayenne, selon vos goûts)
 
Dans une cocotte faites dorer les oignons avec l'huile et ajoutez les saucisses coupées en morceaux.
Puis ajouter l'ail et le gingembre, les tomates. Mélangez bien.
Ajoutez le thym et le curcuma, plus le piment et un petit peu d'eau.
Couvrez et laisser cuire à feu doux pendant ½ heure environ
La sauce devra être rouge et épaisse, ce qui indiquera la fin de la cuisson.
Accompagnez avec du riz ou autre.
***Vous pouvez faire frire un peu les saucisses avant pour les faire dégraisser un peu.
Saucisses

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Traiteur